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    《朋聚吃刺身》(旧金山行3)
    《朋聚吃刺身》(旧金山行3)
    阳春三月,朋聚OAKLAND,众人要我煮几味。鄙人素喜搞饮搞食,亦不作推辞,朗声笑问:“想吃些什么?”朋友众口一词“广式海鲜!”安徽友人更强调“象拔蚌!”“没问题!”
    车去如风,踏入唐人海鲜店,我眼见鲜虾大蟹,乌龟王八,满目琳琅,遂大解悭囊,糊里糊涂的买了一通,临后当然不会忘记挑拣几只鲜活的象拔蚌。友人见我亲自落手挑拣,好奇问:“怎知其鲜活?”我答:“手感重坠表示壮,皮色鲜白为之嫩,触之蠕动必为活。”众人大悟。再挑了肉姜鲜葱,蒜子青菜,还有乌鸡川卑懈。友人有些不解:“后二者作何用?”“乌鸡配王八,卑懈引乌龟;前者壮阳,后者养阴,各有其妙。”男人们闻解都大笑叫妙。
    采购归来,我指挥大家一起上阵:京人,把乌鸡王八斩件后大火出水,再用姜片爆炒,接着加入沸水,先武后文慢火煲汤;皖人,拆蟹斩件,粘粉走油,八成出锅,置盘待用;徽人,置龟冰箱,改日再用,剥蒜备葱,洗菜做饭。诸事既毕,我亲自上阵,沸水落虾,七成捞出,冰水固定,冷置待用。
    象拔蚌,如何做?眼见众友围观,我遂详细解说:沸水烫蚌一分钟,趁热剥壳,刮皮去脏,清水过净;取半把精盐,内外涂抹均匀,让其作用半刻,再用清水漂洗;取一把生粉,拌匀象拔蚌,作用十分钟,再清水漂洗,其去酶除异的作用妙不可言。其后,再用开水烫蚌越30秒,取出置冰水内急冻。切厚片,置冰盘上(碎冰块,置盘内,上盖保鲜薄膜即可)。生姜切茸,鲜葱切丝,拌和鸡粉,淋入热油,待食时拌日本芥辣。
    万事俱备,埋炉挥铲,不一刻,姜葱炒大蟹,白灼鲜海虾,象拔蚌刺身,蒜椒炒通菜,乌鸡王八汤,俱在目前。众人高举五粮液,大声吆喝:“好酒,好菜,好朋友,干!”大口吃着鲜虾大蟹,小口品着象拔蚌刺身,有爱芥辣者,就着姜葱WASABE,欣赏拱鼻辣的海鲜美味。大叫:“过瘾!”早忘了刚才厨房里的忙碌。哈哈。。。人啊!就这么简单!
    2008-4-5
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