老豆腐\妻子的拿手饭\豆腐脑（饮食随笔）
老豆腐
（随笔）
齐凤池
我在农村下乡时候，赶上农忙活累了，伙房就做秫米饭老豆腐。据说这道饭营养价值高经饿。秫米不好消化，老豆腐蛋白质高，是干体力活最好的饭菜。
回城后，一天三顿是细粮，粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低，连农民也不种高粱了，因此吃秫米干饭的机会就更少了。
随着粮食价格的开放，人们的生活水平不断提高，再加上医学专家们的宣传，粗粮又回到了我们的饭桌上，而且成了饭桌上的时尚主食。
现在市场上的粗粮价格比细粮还贵。过去拿粮本买一斤秫米一毛钱，现在市场上达到两块。甚至还有上涨的趋势。而最好的优质大米才卖到一块二，最高价时也没超过一块五毛钱。
粮食价格的上升，使得一些粗粮食品身价倍增，一些挂着粗粮招牌的饭店，吸引来高朋满座，吃者如云。饭店门前高档的豪华汽车象召开高级会议，去晚了不但找不到车位，而且只能将车停在路边。有时造成交通堵塞，这都是粗粮惑的祸。
尽管粗粮饭花样齐全，但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。因为它不仅好吃，而且有一种特殊的怀旧感。
秫米饭是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那种筋斗劲；二是，吃的卤，卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，卤虾油，辣椒油。我每次吃，总感觉卤打的不好，不如我做的正宗。我的做法是；将红咸菜洗净，用热水泡软，切成小丁；用半斤猪肉馅在锅里炒熟，放入咸菜丁，煸炒；再放入配料。有木耳，鸡蛋。不但颜色好看，而且吃起来特别香。就是吃凉面放这种卤也特别受欢迎。
每当我情绪好的时候，总给家人做一道新鲜饭菜，给家里的日子增加温暖，给平淡的生活增添点特殊味道。秫米饭老豆腐就经常给我的家人带来温暖的幸福。
有时，我还用这道饭招待朋友，朋友们吃完这顿后，临走总要留下一句：“啥时候再请我们吃，可不要时间太长了。”我答应：“行，你们什么时候想吃，提前打招呼，我好有准备。要么佐料不全，不好吃。”
妻子的拿手饭
妻子炒菜不行，但做饭的确有几手。她切的手擀面又薄又细，吃起来特别筋斗；她包的饺子，皮薄馅大，一咬流油，特别水灵；她烙的菜盒子，外焦里嫩，大小均匀，一咬香喷喷；她烙的千层饼外脆里软，一抖了全是层。朋友们来我家点着样地要，只要是朋友爱吃，做啥饭都行。
我有一帮朋友，每双休日都爱聚到我这里。早上他们就打来电话，说中午到我这喝酒，他们叫我不用预备酒菜，只要把饭准备好就行。我问他们吃什么，他们说，烙菜盒子，烙饼，包饺子都行，只要是嫂子做，吃啥都行。
朋友们一般在上午十点多就到。中午吃什么他们可以有商量的余地。
朋友们一进门，把买来的酒菜往桌上一放，妻子根据下酒的菜安排主食，如果菜多了，就烙家常饼，小米粥，或是珍珠汤。如果喝酒的菜少，就包饺子或者烙菜盒子。因为饺子菜盒子也可以当一道大菜。
妻子一看，朋友们又是虾又是蟹的买来一堆，就进厨房和面去了。
她用温水加一点盐，把面和好，面和的不软不硬，醒二十分钟的面，这样烙出的饼好吃。
她开始烙饼了，她把面摊开，用擀面棍将面擀薄，擀匀，先洒上盐，再用擀面棍压一下，把盐擀进面里。然后，洒上鸡油或狗油，鸡油烙的饼脆，狗油烙的饼总是脆的，不皮。她再用刷子把油抹均匀，然后把面饼圈起来，封上口，做成一样大的饼剂儿，再团成圆饼，擀成圆薄饼。
这时，她把锅里洒上油，把饼慢慢放到锅里，盖上盖，然后转动锅，为的是让油把饼全侵透。等饼上出现了焦黄的咯咯，再把饼翻过来，烙另一面。等饼快熟了，然后在锅里顿几下，再烙一会饼就熟了，一块烙饼得七八分钟才能烙熟。如果，每人一块，她就得烙两个小时。
妻子烙饼，我准备酒菜，到中午吃饭的时间，一桌丰盛的酒菜就准备好了。这时妻子把饼也全部烙完了。朋友们都围在桌上，我给每人倒满酒，妻子也坐在桌前，我也给她倒一杯。大家共同举杯，共进丰盛的午餐。
妻子很能喝酒，三杯两杯一点问题也没有，我的朋友没有人敢跟她比酒量的。妻子也不跟她比高低。她只是让大家喝好就行。
当朋友们喝足之后，妻子把烙好的饼端上来，每人一块，他们细品着我妻子烙的饼，没有一个不夸的。有的朋友没有吃够，临走要求再拿一块，妻子高高兴兴给他们用塑料袋包一块。朋友们吃饱了，再拎着烙饼，非常高兴地出了家门。我和妻子将他们送到门外。临走他们说“嫂子烙的饼真好吃。下星期我们还来。”我们答应着，目送他们消失在人流之中。
豆腐脑
我国著名中医专家刘佩然老先生说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”这话听起来土点，但仔细巴的巴的这话对养生很有益处。
九0年我患上了一种叫不上名的怪病，我去了好几家大医院检查，也没查出什么病来。但我始终感觉浑身不舒服。后来，经朋友介绍，我找到当时已经退休的我国著名的老中医刘佩然先生。刘老给我号脉之后，看看我的舌头，给我开了十五副药，叫我回去熬着吃。他还特意嘱咐：“要少吃荤的，多吃素的，注意休息。”临走时他说：“你得得是植物神经紊乱，无大碍。吃几副药就好了。”刘老还说：“要注意生活有规律，不要暴饮暴食。”由于我生活没有规律，饥一顿饱一顿，每天和朋友喝酒，夜里不睡写东西，所以得了这种怪病。每天我精神恍惚，睡觉做恶梦，吃东西没口味，浑身不舒服，胸闷气短，我也说不出哪痛，总之，就是浑身不好受。回来后，我吃了刘老的药，刚吃到九副我就好了。为了感谢刘老，我知道刘老喜欢书法，我给他写了一幅行书，刻了两枚印章，送给了刘老。我给刘老写的是《皇帝内经》、《问素》里的一段文字。“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，胡能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去......心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖不惧于物，故合于道，所以能年皆度百岁而动作不衰者，以其德全不危也。”我给刘老刻的章是“医德高尚医术精湛”另一方是“妙手回春”。一方是铁线阳字，一方是阴字大篆。刘老看了非常高兴而且赞不绝口。打那之后，我成了刘老的朋友。
按照刘老的嘱咐，我开始学会了养生方法，并养成了良好的饮食休息习惯。在饮食上，朋友们都知道我喜欢吃豆类食品。我一年四季离不开豆制品。
开春到入夏每天桌上总有一碗炒青豆菜，有时用韭菜炒，有时用石榴红炒，有时用辣椒炒。从来不重复。
到了夏季，每天必须吃一盘豆皮拌黄瓜。拌一盘豆皮黄瓜来两瓶啤酒，又防暑又降温，既爽口又开胃。
到了秋天我每天吃豆片。豆片的吃法很多，可荤可素，用海米烧，用蟹籽烧味道非常鲜美。用肉炒配上青椒、胡萝卜炒香而不腻，喝酒就饭均可。
到了冬天每天是大白菜炖豆腐，香喷喷、热乎乎，吃了又暖身又健胃。
就连我每天的早餐也离不开豆制品，上班前，在早餐点买三毛钱的豆腐脑，五毛钱的油条，再来两毛钱的豆浆，一块钱吃得又好又饱。
吃豆腐脑是我的强项，而且有很长的历史。我小的时候就爱吃。上小学的时候，每天早晨上学拿一个玉米面窝头买二分钱的豆腐脑，吃得饱饱的。到了中午还没饿的感觉。
那年代的豆腐脑不仅好吃，而且便宜。二份钱就给一大碗。
那年代的豆腐脑点的特别嫩，吃起来又香又甜。
那年代的豆腐脑小料最齐全。有蒜末，韭菜花，花椒水，辣椒油，香菜末等等。想吃什么自己配。
我记得最清楚的是上小学的冬天，我们几个同学早上五点起来，背着书包一人拿一个玉米面的窝头，跟家长要二分钱，到离家五里外的花园大食堂吃豆腐脑。我们下午放学商量好了，早晨集合，第二天早晨天不亮，我们背着书包排着队就去吃豆腐脑。
我记得有一年冬天特别冷，雪下得特别勤，特别大。早晨从屋里出来，大雪把门都封住了，街道上的积雪有一尺多厚，我们从车轧的印里走。
一路上我们不知摔了多少跤，到了花园大食堂，我们穿的棉鞋被雪侵透了。
我们排着队买豆腐脑，等大伙都买齐了，我们几个同学围在一个桌子上吃。吃得又开心又饱。吃完了，我们背着书包上学了。
这事过去已经四十年了，我记得仍然很清楚。那年代吃豆腐和现在吃海鲜一样，可不是顿顿都能吃的事。尽管豆腐脑才二分钱一碗，但天天能吃的人毕竟是少数的。我们班有六十个学生，能天天花二分钱吃豆腐脑也够不上百分之十，每天早上也就是我们五六个同学去吃。我们的那二分钱，一是平时买东西攒的，二是过年过节家长给的。我们平时啥不得花留着冬天吃豆腐脑用。那时，我们每人都有一个攒零钱的小罐。小罐是瓷的，样式啥样的都有。我们在一起写作业时，写完作业都拿出来，倒出钱来数数，看谁攒得多，然后用除法算算能吃多少次豆腐脑。有的够吃80次，有的够吃120次，有的够吃220次，最少能吃40次。我的零钱能吃25次，因为正好五角钱。
那年代我们手头能有五毛钱就不错了，这五毛钱还是过年给两个长辈拜年给的呢。我打开用红纸包的小包，在没人的地方打开一看是两张崭新的一毛钱票，我高兴得不得了。再把另一个打开一看，是一小沓二分的纸币，数一数正好十五张。这五毛钱我一直留着，就藏小瓷老虎里，等着同学们一起吃豆腐脑时，父母不给钱时，拿出来花。
能吃二百二十次豆腐脑的是我们班的班长东海，他家有钱，他爸他妈和三个哥哥都上班。他三个哥哥每月开支都给一块钱，他在班里的同学中是最富有的，我们都管他叫小地主。但这个小地主可不象真地主那样剥削人。每次他哥开支的时候，他手头有钱了，吃豆腐脑的时候，他给我们每人买一碗，我们都特别高兴。后来，我给他取了个外号，叫人慈的小地主。
现在这个人慈的地主可不一般了，他有了自己的公司，开着自己的车，他说钱在他手里成了王八蛋，花完了再赚。他平时想我们的时候就打电话约我们到饭店聚群，大伙吃一顿喝一顿，然后到茶座喝点茶，再到练歌房吼一阵，这一折腾就是大半夜，这一折腾就得花个千八百。
小地主每次和我们聚在一起时总说，吃点喝点这算什么，我最珍惜的是咱们六个同学的情。每当我看到你们我就想起当年咱们一起吃豆腐脑的时候。想起大雪天咱们排着队到花园大使躺的情景。我的眼泪就止不住地流。那年代，要是咱们全班的同学都能吃上豆腐脑该多好哇！我不仅想你们，而且也想咱们小学的那五十四个学生。
为了满足小地主的心愿，在二零零三年，我把全班同学聚在一起，搞了一次同学聚会，让小地主开了心。那次的开销，都记在了小地主的帐上。我们大伙都说，每人凑钱结帐，小地主不让，他非要记他的帐上，他在酒桌上拍着胸膛说：“花点钱那算什么，有多少钱也买不来我们同学之间情意，今天我花这点钱，我就是想找回当年吃豆腐脑的感觉和同学之间真挚的情感。”我带头为小地主使劲鼓了一次掌，大伙的掌声特别响亮，就象当年我们开班会一样，掌声不断。
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