美华文学主页
在线情况
楼主
  • 头像
  • 级别
    • 财富2
    • 积分187210
    • 经验38775
    • 文章1071
    • 注册2005-05-27
    齐凤池饮食随笔专栏
    齐凤池饮食随笔专栏
    油炸饹馇圈
     
    文/齐凤池

      有一位诗人说:人活着不是为了吃饭,但吃饭是为了活着。
     
        在我家乡的一些集贸市场上,有一种现炸现卖的小吃,就是给为了活着而吃的人准备的,而且特别受欢迎。

        有炸粘糕,炸丸子,炸馇圈。粘糕面有黄米,糯米和粘秫米三种。馅儿有豆沙的,有枣泥的;炸丸子,有大红萝卜的,有萝卜掺粉头的,还有肉馅的炸格扎圈。丸子被油一炸,焦黄焦黄的,外焦里嫩,又香又脆。

        在我的家乡,一般家里来客人,酒席上都有这道菜,油炸饹馇圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完,这道菜就吃光了。有客人问,这叫什么菜?我说,这叫油炸大饹馇圈。

        油炸饹馇圈必须用上等的大饹馇(必须是纯绿豆面做的)肉馅必须要好,选最好的五花猪肉,绞成肉末,打上高汤,加入葱、姜、盐、味精、花椒面,再加入适当的淀粉,用鸡蛋清将肉馅拌匀,用大饹馇卷成卷;两头不封口,放入油锅里一炸,但油不要太热,等大饹馇炸到金黄色,用手一摸,硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。

        我结婚的时候,厨师做了这道油炸大饹馇圈,等凉菜上桌时,怎么数,也少一道菜。按十个凉的十个热的算,少一个不成双,可厨师怎么算也不上来。最后,拿出菜单一对,才发现,油炸饹馇圈没了。后来,大伙都笑了,原来饹馇圈被人们你捏一个,我拿一个,给零叼了。最后厨师说,没事,我再做一个,他把肉馅打上高汤,加入葱、姜、味精、淀粉等,用手一和,不一会,少的那道菜就补上了。

        等酒席开始后,桌上撤下的第一个盘子,就是盛饹馇圈的盘子。

        油炸饹馇圈,又香又脆,外焦里嫩,吃起来口感特别好,就是吃饱了再饶几个也没事。因此,在我的家乡,油炸饹馇圈常吃不败。

    [ 这个贴子最后由齐凤池在9/26/2010 9:02:27 AM编辑过 ]
    美华文学论坛感谢您的参与
    在线情况
    2
    • 头像
    • 级别
      • 职务区版主
      • 积分60910
      • 经验18446
      • 文章1002
      • 注册2010-05-30
      在品读这篇随笔时,梅瓶禁不住唾津的潜欲了!齐老师,啥时去了您的家乡,梅瓶一定要尝尝油炸饹馇圈!
      美华文学论坛感谢您的参与
      在线情况
      3
      • 头像
      • 级别
        • 财富2
        • 积分187210
        • 经验38775
        • 文章1071
        • 注册2005-05-27
        [em28][em28][em28]问好。[em24][em24][em24]
        美华文学论坛感谢您的参与
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        loading...
        回复帖子 注意: *为必填项
        *验证信息 用户名 密码 注册新用户
        *帖子名称
        内容(最大25K)




        其它选项 Alt+S快速提交
         


        Powered by LeadBBS 9.2 .
        Page created in 0.1562 seconds with 6 queries.