[随笔]没事就想羊肉泡

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[随笔]没事就想羊肉泡
文/心之初

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在美国,日子过得天高云淡,肚子常常郁郁寡欢;心里时而塞得满满,时而空空荡荡;脑子有时会想股票,但心里明白,想了也白想。我们活在一个莫测的时代。闲时我会想那些走得久远但却很熟悉的味道。比如童年的味道,青春的味道,羊肉泡的味道,因为在我十八九,吃过很多羊肉泡。当年工厂打铁,寒冬里,一件黑棉袄,一根粗草绳,一个休息日,能吃上一顿羊肉泡,就是天大的享受了。

羊肉泡是中国西北一种人们平常爱吃的一种大吃中吃还是小吃,据说当年北京大店里张挂的“四面八方”名吃里的西北方名吃,就是羊肉泡。起源在西周时代,光大在崇贞年间。其实这羊肉泡作法简单之极,但书上却要说成刁钻精细。其制作就是煮一锅羊肉汤,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,山奈,草果,香叶等佐料,煮到肉烂,考究地说煮多久能使肉达到肥而不腻瘦而不材的标准,肯定只能实践。再就是烙一堆半死的饼也叫馍(不发但须醒),或称白面烤饼,当然不是《突破乌江》里国军班长唱的“我吸足了一口白面呀”的白面。吃羊肉泡时,将饼掰碎成黄豆般大小(对今人来说是力气活)。煮饼时搁些粉丝,白菜,再备些糖蒜,辣酱,芝痲油,就算齐活了。大冷的天,外边刮着北风,天上飘着鹅毛,和几个亲朋,坐在暖屋里,吃得呼里呼噜,汗出鼻涕也出,真是一番好享受,虽然看着不雅。羊肉泡馍怎么能泡得更香更美更有味,绝对只能泡泡泡,跟泡妞是一个原理。现在西安的羊肉泡镆馆用机器直接把镆搅碎了泡,但全然不是味,道理不详。在觉得,自己一颗一颗动手掰出来的馍,吃起来才香。

我好像以前说过:交朋友就是羊肉泡,名词动词一块,泡里有掰。寒冬腊月,有朋自远方来,围坐一堂,一边聊起青春岁月,一边把坨坨镆掰成黄豆大小,再把这些馍豆煮进锅里的原汤,看着那些小泡泡慢慢泛起,心中哼着《友谊地久天长》,那一刻真觉得人生美妙。或许正发呆,一碗羊肉泡就好了。

感恩节,想起很多老朋友,想起很多好时光,吃了一天两顿羊肉泡,没事就想羊肉泡。和我一起看着长大一起慢慢变老的高中同学大眼瞪小眼:人如何就这么快地在走向老?记得太太怀孕的时侯,挺着大肚也得去给学生上课,我早上没课就去羊肉泡馍馆去把羊肉汤买回家,用我的大手把馍掰好,等太太下课回来,俩人一起吃鲜美的羊肉泡,还历历宛如昨日。

人在美国,二十多年,所有的想吃都得自己做。不过,一切自己从头亲手做的,都是味道十足。人想事究竟是用脑用肚还是用心,每到过节,总想起当年那些味道。我惊诧人对味道的记忆,说不清,道不明,但真就在心里。

2010, 美国感恩节

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1楼
10多年前在西安吃过老孙家的,听说是西安饮食的代表作,至今记忆犹新。楼主一定是思家心切,才想起这美味吧?
2楼
一篇文章,好似一碗羊肉泡,有很浓厚的生活气息。把羊肉泡跟感恩节等等回忆联系起来,让人觉得很温暖,更是想念羊肉泡馍的味道。
小时候在北京,家的附近有一个西安餐厅,所以吃过许多羊肉牛肉骨头汤泡馍,特别喜欢这种食品。不知和西安正宗的有没有区别。现在回北京,还在找泡馍吃呢。我在澳洲家里也试着做过,但没有煮不出那个味道。看心之初兄的介绍,羊肉汤要用这么多香料,所以要煮出那个味道还真不容易。

3楼
一碗羊肉泡的味道,不仅仅是食物的美味,更是童年的味道,青春的味道,抑或说快乐时光的味道。人对味道的记忆,也是对岁月的记忆,是对逝去的美好时光的追忆和留恋!好文章,欣赏!
4楼
羊肉泡是陕西人的心头好!我是陕西人,却不吃羊肉泡。因为与羊羔有一段特殊情缘!
不过我喜欢图片中准备泡的烤饼。
问好心地善良的心之初!
5楼
最喜欢西安的凉皮,爽滑、劲道,想起来就口水哗啦啦。。。

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