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[原创]《母亲的菜》
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古剑 于 2010-09-16 23:18:13
[原创]《母亲的菜》
《母亲的菜》
不论是谁,身为人子,是吃母亲的饭菜长大的。我写这篇母亲的菜,不是给别人看的,更不是跟大家谈菜法,那可就成了笑话。其实,这篇文字是写给我自己看的。母亲离开人世已经快一年了。我时常想念她。母亲是个极普通的人,与天下母亲一样,有着坚韧的性格,善良的心地,勤劳的双手。母亲给我留下很多很多美好的记忆,在这里就不一一叙述了。这里只单写母亲的菜。当然,母亲做的饭菜手法也极其普通,但简洁明快,虽没有饭店的菜精美,却是极鲜嫩好吃的。过去的日子,我家不算富余,也不算贫穷。母亲做的菜是极用心的,她变着法地把菜做出各式花样,引得我们兄妹急不可耐地坐在桌旁等待。
荷花蛋
这道菜,我不知道是母亲从那里学来的。我进过许许多多的饭店,简陋的有,高档的有,上星级的也有,但从没有见过这道菜。可能是这道菜太简单、太普通了,只能在民间才能吃到,对我来说也只能在母亲的手上才能吃到吧。我从小就喜欢吃鸡蛋,现在虽已进入中年,爱吃鸡蛋的习惯一直没有改,百吃不厌。小的时候,当我过生日的那天,母亲会早早地起床,把积攒下来的鸡蛋全部煮熟,用一小盆端到我的面前,我一个人边剥边吃,最多的时候,一下子吃过25个煮鸡蛋。上学的时候,母亲还会在我的书包里塞上几个煮鸡蛋。有几个要好的同学,家境贫穷,我会把他们约到操场或球场,与他们同食鸡蛋。有一年过生日,母亲端上来一盘鸡蛋,却不再是煮鸡蛋,而是一个个鸡蛋如荷花一般。我问母亲,母亲告诉我这是荷花蛋。吃起来,格外的香。后来,母亲教我做过几次荷花蛋,先将鸡蛋煮熟,去皮,用刀沿着鸡蛋的中间环绕着割开,取出蛋黄,将空蛋清的边缘用刀刻出荷花瓣,再将猪肉剁成碎沫,用油、盐、葱等佐料喂均匀,把一个个空蛋清塞满,放在锅里蒸煮,待蛋清里的肉沫熟了,取出就可以食之,即有鸡蛋的清淡,也有肉的清香,入口有咀嚼感,十分好吃。后来,这道菜成了我家逢年过节的一道传统菜肴。儿子小的时候,也极爱吃这道荷花蛋。有时,不到年节,儿子吵着要吃荷花蛋,母亲就会乐不惦地去给她的宝贝孙子做。那时,我们家的生活也开始富余了。
炒苦瓜
苦瓜原产于印度尼西亚,我国最初种植苦瓜的是广东,最爱吃苦瓜的却是湖南人。母亲单位有一湖南同事,把苦瓜从老家引种过来。母亲第一次吃苦瓜就是在她的湖南同事家里,感觉不错,就从同事那要了种子在自家的园子里种上。苦瓜生命力极强,长势极旺,这样,我家年年就有苦瓜吃了。母亲第一次做苦瓜是用鸡蛋炒苦瓜,父亲和妹妹都不爱吃,讨厌它的苦。但母亲吃的津津有味,后来,母亲变换了做法,将苦瓜切成四条,再切片,用同等量的尖辣椒一起炒,炒到稍老时为止。这种炒苦瓜,吃起来是苦、辣、甜三味俱全,是开胃增食的佳肴。去年时,董姐和李哥请我们几个朋友到家里吃饭,董姐从菜市场买来苦瓜,我自告奋勇地做起尖辣椒炒苦瓜,大家吃后,觉得非常好吃,一桌子菜,唯独炒苦瓜被吃的干干净净。我也给宝宝炒过一回,她也喜欢吃,但享受不了尖辣椒的辣。
荷包蛋
除了荷花蛋,我还爱吃母亲做的荷包蛋。母亲做的荷包蛋与别家的荷包蛋不同。一般做荷包蛋,都是用平底锅,放油加热,将鸡蛋整个摊在锅里,不动锅铲,一颠翻面,两颠出锅,趁热食之。而母亲做的荷包蛋,是用圆底铁锅做成的。先放入豆油,加热后,用葱花爆锅,再放入少许食盐,然后,加注水,等水稍温,就将生鸡蛋在锅沿上一磕,把鸡蛋打入锅中,一般要打入四、五个鸡蛋,这时,用小火煮,不可用铲子动锅里的鸡蛋,否则鸡蛋就煮飞了,要等鸡蛋半熟后,再翻个个。出锅后,将荷包蛋和汤一起倒入盆中,汤可喝之,蛋可食之,味道鲜亮喷香,食欲大振。我给这种荷包蛋起了个名字叫“荤汤荷包蛋”。后来,这道荷包蛋我也学会了,时常在半夜里饿了,就会自己打几个鸡蛋,做一道“荤汤荷包蛋”,吃后睡觉更香了。一次,晚上宝宝饿了,说做荷包蛋吃,我做了这种荷包蛋,鲜美无比。这也是宝宝头一回吃这种做法的荷包蛋。这种做法的荷包蛋是母亲的“专利”,成为我记忆里最美的生活。
炒土豆丝
母亲炒菜是极不喜欢放其他佐料的,只放盐,不是因为没有其他佐料可用,家里什么花椒、大料、香油、酱油、十三香等应有尽有。但母亲只用盐,且菜炒的原始、原味的,极香。我是极爱吃的。我最爱吃的是母亲炒的土豆丝。别小瞧土豆丝,其实是不大好做的,炒轻了会生,炒重了会老。母亲炒土豆丝,是多放油的,土豆吃油,油热了,放入葱花爆锅。土豆一定要用刀切成丝的。现在有一种打丝的工具,她是不用的,用打丝器土豆容易跑味。把切好的土豆丝放入锅里,不停地翻炒,稍有些糊锅,加点水,待土豆丝变软变焦黄,出锅。我可以一个人吃一盘子土豆丝。我从母亲手里学做土豆丝整整学了一个月,才做得和母亲炒的土豆丝差不。母亲也爱吃我炒的土豆丝,她曾风趣地说:如果那个女孩子爱吃你炒的土豆丝,就一定是你一生的媳妇。儿子是不太爱吃我炒的土豆丝的,她嫌炒的熟烂了,一般都是我自己炒,自己吃,而且吃的乐不思蜀。宝宝是爱吃我炒的土豆丝的,她也经常劝我用打丝器,我不用,还是用刀切丝,炒出来的土豆丝好吃,味正。宝宝一个人可以吃一盘,看她狼吞虎咽的样子,心里别提多高兴,经常是我只吃几口,大部分让给她吃。
尖辣椒炒鸡蛋
从小我就爱吃辣椒,越辣越吃,越吃越香,而父亲、母亲、妹妹他们是不吃辣椒的。母亲知我爱吃,从来都是单独给我一个人做。每当炒辣椒,父亲和妹妹都嚷嚷着跑到屋外,他们受不了满屋子的辣味。母亲是忍着被辣的泪水和咳嗽,很耐心地把尖辣椒炒鸡蛋炒好。她一般是用家养的鸡下的“笨鸡蛋”来做。尖辣椒和金黄的鸡蛋搭配在一起,不仅好看,而且好吃。这道菜,家里人是谁也不碰的,只有我一个人吃的满头大汗,津津乐道。记得儿子刚懂事的时候,一见桌上有尖辣椒炒鸡蛋,就会给我预备一条毛巾放在桌上,告诉我擦汗。宝宝是吃不了太辣的辣椒的,一般我们会用些青椒、或稍微有点辣味的椒炒鸡蛋的,但吃起来,没有尖辣椒炒鸡蛋有味,提神。
炖茄子
这道菜做起来简单,但火侯掌握的要恰到好处,才有滋味。母亲炖的茄子,从不用刀,把茄子洗干净,用手把茄子撕成条块状。然后,在锅中放油,油要多放,茄子吃油,用葱花爆锅,将茄子入锅,翻动茄子,待油均匀被吸收后,注入水加盖,盖上锅盖,用中火炖,待水被炖干后,炖茄子就做好了,吃起来别有一番滋味。
西红柿炒鸡蛋
母亲做的西红柿炒鸡蛋,柿子是柿子,不疲软,鸡蛋是鸡蛋,成大块。柿子和鸡蛋红黄分明,清香可口。不像我,把西红柿和鸡蛋炒得“一塌糊涂”,大减风味。但我也自得其乐。
炖鱼
对于不喜欢炒菜放佐料的母亲,炖鱼是一定要放佐料的。父亲是个打鱼高手,我的老家在山东渤海湾,在东北的家,附近又有湖、有河、有水库,鱼类丰富,随处都可以下网捕捞,即使现在,退休的父亲也三天二头去打鱼,这是他一生的爱好。自打我记事起到现在,家里的饭桌上,总是少不了鱼的,而且花样繁多,有清蒸,有清炖,有红烧,有干炸等等,以至于我现在对鱼已经吃伤吃腻了,不论再新鲜再名贵的鱼,我也就是动两筷子,就不吃了。但母亲炖的鱼,我是极爱吃的。她是用葱花爆锅,将鱼滑入油锅,两面翻动,待鱼皮焦黄后,加水,放花椒、大料等佐料,再倒入一二两白酒,盖锅炖上一段时间,再掀开锅盖炖五到十分钟,出锅,吃起来,肉极嫩极鲜。记得我第一回给宝宝做这种做法的鱼时,她也说好吃,我也极高兴。
母亲会做的菜法很多,以上几种是我爱吃的,并已学会的,母亲不仅用她的饭菜养育了我,也使我学会了生活。母亲虽然去世了,但每次做起这几道菜时,我都会想起母亲,想起她的辛苦,想起她的爱,心里虽有遗憾,但还是感觉到那么的温暖。
明天就是阴历8月11日,我的生日,我非常想念母亲。母亲给予我很多很多,而我给予她的却很少很少。
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1楼
Huangtian 于 2010-09-17 00:13:40
明写菜式,具体而微;虚写泉下亲娘,百川归海。一片极朴实而耐读的佳作。
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2楼
丛林 于 2010-09-17 02:26:25
天下母亲最伟大的事业,都在厨房。向母亲们致敬!
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3楼
风中秋叶 于 2010-09-20 00:00:32
以写“母亲的菜”来表达对母亲的怀念,也是对母亲的爱。我自己也有同样的感觉,即如我的父亲自少教我古诗“鹅,鹅,鹅,白毛浮绿水,红掌拨清波”至今读到此诗,就想起父亲,所以我理解古剑此作的用心-怀念母亲。
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4楼
树立 于 2010-09-20 00:30:40
母亲做的菜,不论是什么菜,比任何大厨师做的都强!这菜不仅美味,还包罩着浓重的母爱,洋溢看人世间最宝贵的亲情的温馨!谢谢古剑先生的美文!
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