漫步人生
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[分享]蛋挞实验
6楼
意闲 于 2009-09-18 22:17:57
[QUOTE][b]下面引用由[u]红缨枪[/u]发表的内容:[/b]
相对地,还是马蹄糕“较易话为”。
PIE CRUST 的确不正宗,更不够“酥”。滥竽充数吧,省时间省功夫着呢。[/QUOTE]
你可以试试用crust做油酥芯,另外做油水皮,然后按份数擀制。
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7楼
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8楼
翎翅 于 2009-09-19 22:34:53
蛋挞我也做过,因为孩子们爱吃,我用的是超市很容易买到的Puff Pastry,也用过Crusty Pastry,两种各有千秋,但都没有中餐馆做的好。自己做,我是没有这个耐心的。我更倾向于自己做Danish Pastry,更Worthwhile,过去在美华贴了一篇《圣诞节的厨房》有提。
里面的蛋液我用牛奶、糖和鸡蛋还有香草精,打匀就可以了。不知道为什么非用奶水不可。
我也很喜欢广东点心,可惜现在很少去吃了。丈夫成了素食主义者,孩子们不喜欢中餐。唉,没有办法,只有回国才能尽情享受中餐。
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9楼
意闲 于 2009-09-19 22:50:26
蛋挞的关键就是皮了,必须很酥,爱厨的这个帖子很好,擀出来不厚不薄。做牛舌饼,菊花酥一样也要用到酥皮,这个过程没有办法跳过。
我倒是非常不喜欢西餐,应酬是没有办法,轮到自己下厨房,绝对不会想去做。除了法餐买书研究,印度及南洋菜看看视频,别的一概不理,尤其糕点类,热量高,又甜,对健康百无一益处,所以一般看看作罢,没有任何兴趣。我家人大大小小,出国好些年,也跟我一样,不吃西餐:)我的小朋友现在四岁多,已经认得不少汉字,我们关起门来,就是中国式的,这个强迫不来。
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