甕公快快樂樂搬到〔五月花飯店〕大本營散仔館住宿。他開始日出而作夜以繼日式廚房工作。也許因為長年生活海上，跟不同族裔的海員同事過，加之數十年的江湖人生固定了大顛大廢品性，他跟一班越南幫華裔同居散仔館，心境彷彿又回到〔華洋號〕船上，人像年輕了十年不止。他初入行餐館洗盤碗，初哥心態跟當年上船做拉纜水手佬，祇覺得是身份不同，生活環境從海上腳踏實地了。自然嘍，他也深刻體會，腳踏實地的「唐人街」跟海闊天空的汪洋大海不同，船卸貨起錨後洗船艙上油漆勞動，跟小小空間廚房空間洗盤碗差別大，想像如運氣練功做太極推手快慢功，祇是甕公自我調侃而已。
自然嘍，甕公走進「唐人街」生活，生活方式是公式化的日日月月，當然也發生相應性「那樣」和「這樣」的變化。他怎樣相應〔華商會〕伍子介先生和利本生的策略性抬舉？也依個人江湖習慣作了心理性相應，自然跟直面「唐人街」生活方式有關，他不能不鄭重思考。就是說，相應〔華商會〕對他的必然姿態，他認定伍子介和利本生是「勢在必行」了；所以，〔華商會〕的必然姿態，就是讓甕公走進廣大的唐人街，才是伍子介和利本生之所抬愛他黃利九的必然性。然而〔五月花飯店〕的「唐人街」，作了相應性「護身符」；這個「護身符」是他心靈裡的諒山妹賜予的，他不能拋棄。這情形，就像黑伐圖被暫時安置在大本營做花王和庭園護理，都是江湖路上必然的情景，他祇能這樣想。
〔五月花飯店〕生意不錯，每天餐期(午餐和晚餐營業時段，餐館人慣稱)營運相當忙碌。勿論午餐和晚餐期間，甕公這個地盤並不空閑。這個職業單位，下午後的餐期，他同老余一個親戚的女人合作，可謂合作無間，十分「不悅樂乎」。餐期作業，女人專司收取殘羹剩飯的盤碗，他操作整個餐期的盤碗清潔。這個生活日程，幾乎可以說，由第一個工作日下來起，然後日以繼夜，直至打烊時分，然後日日月如是：每天午餐期後暫時休業，全體員工坐「唐人街」吃午飯；至晚餐期，直至晚餐期打烊時分(11:00)後，全體員工又回到「唐人街」吃晚飯，由餐廳至廚房裡裡外外，都沒有一個閑人。就是說，午飯有半個鐘點吃飯暫時休班，接下來至晚餐期之前，餐廳的經理和企檯妹們都休班，到晚餐期才回來。廚房佬並無中午休班，直線勞動至打烊時分，才算結束一個工作日。
洗盤碗這個崗位，餐期忙碌時間，甕公偶然會聽到大將軍大聲呼叫：「甕公，到地窖菜櫃拿後備肉上來。」他打第一個工作日的午飯後，在「唐人街」又得到老余這個解釋，接著囑咐他，吃完午飯後到打雜佬地盤幫忙，或協助油鍋佬炸豬肉丸子和雞丸子，學習刀工和油炸功夫。大將軍說：「甕公哥，功夫是人做的，不是功夫吩咐你做；所謂廚房技術，全靠自覺性進行。」這些都是腳踏實地「唐人街」生活之後，新面對的生活最大內容。他是水手佬出身，兼且數十年練太極功夫，可謂深知箇中甘苦箇中味。再說，他是伍月花大妹子的人，用老余的話說叫事頭婆的「男人」，身份和心理應該與眾不同。或者就是人家原本也意識他的「與眾不同」，反而給他某種程度的心理壓力，讓他真的感覺自己「與眾不同」，產生無謂的「與眾不同」感，不知不覺間形成由海上生活到陸地生活的轉折之間，把他的大顛大廢無心無肺的心理素質，受到某種無形的心理壓力，才讓〔五月花飯店〕所有員工感覺了這個甕公「與眾不同」了。
關於甕公在船上的為人處事怎樣？誰也未見識過，但伍月花事頭婆開口閉口說他「無厘頭」無心肝；於今耳聞不如眼見，而且日日工作息息相關，甕公是否無心肝？他的做人作風，根本沒有事頭婆說的無心肝，他反而像一個沉默寡言的黃利九，回復甚麼也不是的本尊性格。這情形伍月花怎看呢？她感覺到嗎？若然的話，又怎想她的江湖甕公哥？才是她做了廿餘年事頭婆的最大心理。『女人心，海底針』。伍月花自然有感覺，有個人理解人家如此如彼的耳邊論說甕公，她似乎感覺出一點：她心裡的甕公連大顛大廢也失落了，原來這才是真實的甕公黃利九。原來的甕公是甚麼人？怎樣的江湖人呢？自然都是伍月花非常自私的感覺，屬於她和甕公之間的隱私，也是大將軍們心中的謎團。他們想：事頭婆和甕公是倆相好，好像連「拉埋天窗」的浪漫想像都沒有，他是真正的五十歲才跳船做廚房佬，是食水尾的角色。如果有朝一日甕公「拋棄」事頭婆這個「護身符」的話，是他的江湖性格的必然性，即所謂男人自尊了。甕公真會這樣嗎？廚房佬都疑惑甕公為何五十歲才跳船做廚房。
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