白薯面菜卷子

随笔

齐凤池

前几天去迁西县开会，中午在县宾馆吃了一桌农家饭。准确地说是一桌怀旧饭。菜样不新鲜，都是普通的炒菜。饭的花样很多，其中有迁西特色的小米烂菜饭，玉米面豆饽饽，荞麦面饺子，白薯面菜卷子，豆腐炒烂菜等等。

小米烂菜饭是用小米和芥菜缨子蒸在一起的。我听县里的人大主任讲，把芥菜缨子腌好后，晾成干，吃的时候泡起来，切碎后和小米搅拌在一起蒸，据说这是迁西的特色饭。

玉米面豆饽饽，是在玉米面里加入煮熟的小豆。我们当地叫饭小豆和饭爬豆。豆子有红色的和白色的，把豆子煳熟后，做成豆馅，可以蒸豆馒头，做炸糕馅和豆沙馅。

玉米面豆饽饽，是在玉米面里掺进了煳熟的饭小豆，蒸成薄片，再切成小块。吃起来有股很甜的感觉。

黑色的荞麦面饺子，蒸的很好看，吃起来面皮很筋斗口感很舒服。只有白薯面菜卷子很新鲜，黑色的白薯面卷子卷的很薄，每层里卷的馅很均匀，就像卷的很精致的驴打滚粘糕。一盘白薯面菜卷子端上来时间不大，就被几个人给分了。坐在我身边的人大主任叫我尝一块，当白薯面菜卷子转到我面前时，我夹了一块。

我看着桌上慢慢旋转的白薯面菜卷子，仿佛又想起四十多年前的情景。

记得，上个世纪六十年代，有一年冬天，天冷的出奇，我上学穿两个棉袄还觉得很冷，行走在上学的路上，要背着走，因为风太大了。小风刮在脸上真像刀子剌一样。

早上起来一推门，大雪把院门堵了一米多高。上学的路上，我踩着别人的脚坑往前走。中午放学回家，一推门，屋里热气扑脸，我放下书包，揭开大锅一看，浅子里是黑乎乎的白薯面菜卷子，浅子下面是一盆白菜熬粉。

白薯面菜卷子已经不是新鲜饭了，白菜熬粉还是比较新鲜的。因为那年代要吃熬粉得过节或者过年才吃。母亲今天特意熬粉的原因，我们都不清楚，当我们没人盛了一碗白菜熬粉，要吃的时候，母亲说，这次买的白薯面实在不好吃，蒸成了菜卷子还是发苦牙碜。所以我就把过年的粉给你们熬了点白菜，怎么也得把这点白薯面吃了。

其实，前几次母亲蒸白薯面饽饽，我们吃的时候就感觉到了白薯面发霉了，而且牙碜发苦。但我们只是默默地吃，谁也没敢说不好吃，因为父亲母亲上班都拿白薯面饽饽做干粮。吃的时候，我们不敢使劲嚼，就囫囵咽了。至于是什么滋味，只有肚子里的胃才知道。

那段时间，正好是父亲没开支的时候，缸里的粮食只剩下了几斤白薯面了，母亲为了不让我们断顿，只好将那几斤白薯面做成菜卷子，给我们吃。

母亲做饭时，我做一旁烧火，大锅里的水滚开后，母亲从面缸里蒯几瓢白薯面放在粗瓷盆里，然后从大锅里舀几瓢滚开的水，把白薯面烫一下，等白薯面凉了，拿出来放在面板上，擀成薄片，在面皮上撒上和好的葱花馅，像卷席筒一样把白薯面片卷起来，然后用刀切成两寸断，放在蒸饭的篦子上。盖上锅盖蒸十分钟，白薯面菜卷子就熟了。

饭桌上是一浅子白薯面菜卷子，一盆面粥和一盆白菜熬粉。我们姐弟五个狼吞虎咽一般，就把一浅子白薯面菜卷子吃光了。

下午上学，我感到胃里翻酸水，一个劲想吐。晚上回家吃饭，姐姐和弟弟都说胃烧心。那几年，白薯面饽饽菜卷子是家常便饭，从此，我见到白薯面饭就反胃。

这次在迁西宾馆吃饭时几个朋友推荐我尝尝，我很矜持的夹了一块菜卷子。我放在嘴里细嚼着。在淡淡的甜味里有葱花的清香和虾皮的海鲜味，吃起来感觉很好。

在品味白薯面菜卷子时，我忽然想起小时候吃白薯面菜卷子的情景。尽管当时的白薯面菜卷子又苦又牙碜，吃了反胃，但白薯面必定养大了我们姐弟五个。

几年之后，有一次在吃饭时，父亲对我们说，那几年家里日子不好过，你妈为了你们几个能吃饱，有时上班连白薯面卷子都不舍得拿，留给你们吃，有时饿的走不动了，就在路边蹲会，最后落下了贫血的毛病。

我们低头听着，有时抬头看一眼面色黑黄的母亲，我和姐姐眼泪止不住吧嗒吧嗒落了下来。

2010---11—20

河北唐山开滦荆各庄矿业公司

063026

15833586291

问好荒田老师。谢谢评价。

[QUOTE][b]下面引用由[u]翎翅[/u]发表的内容：[/b]

齐先生对北方农家的吃食很是熟悉，这里讲的不少吃食都没有见过听过。通过介绍有了清楚的了解。
关于母亲做白薯面菜卷子的故事，生动真情，让人很心酸。多好的母亲啊！
谢谢分享。[/QUOTE]挨饿那几年没少吃白薯面。又苦又牙碜。吃了胃酸。

这个白薯面菜卷子太熟悉了，现在觉着好吃，也是馅丰富了。

[QUOTE][b]下面引用由[u]于春生[/u]发表的内容：[/b]

这个白薯面菜卷子太熟悉了，现在觉着好吃，也是馅丰富了。[/QUOTE]
是的。[em27][em28][em28][em29]