【生物随笔】

                         吃“刺身”，小心惹病上身

                                树    立

            
                                                                                
     这几年，吃“鱼生”的人多起来了。鱼生者，不经任何烹调的生的鱼片也。对于河鲜海鲜生食，当今酒肆食府且以外来的“刺身”一词名之，以此显示其时髦并招徕食客，诸如“三文鱼刺身”、“龙虾刺身”、“象拔蚌刺身”等等，种类颇多，确实吸引了不少追求饮食新潮的人士。在广东各地，用鲩鱼等淡水鱼做的传统“鱼生”，因鲜活味美，更受到不少人的青睐。
    鱼虾生食，过去巳有之，但因有惹病危险，早被卫生部门明文禁止，一度曾消声匿迹，谁知今日又热闹起来！

                         华支睾吸虫囊蚴就在鱼肉之内

    科学总是不断进步的，早在上世纪40年代，医学界就已经确认许多人所患的一种肝硬化病症，与食了含有华支睾吸虫 (Clonorchis sinensis) 囊蚴的生鱼肉有关。
    华支睾吸虫是一种小型吸虫，它的形状有如一片狭长的柳叶，长10~25毫米，宽3~5毫米，虫体很薄。它寄生在人或某些动物肝脏的胆管内，可存活15~20年之久，由其所产的虫卵不断随粪便排出体外。因我国南方地区农村，常有在鱼塘上盖厕所或将人畜粪肥倾倒入池塘养鱼的习惯，故此，带有华支睾吸虫虫卵的人畜粪乃有机会落入塘内，虫卵先是进入生活在塘中的沼螺体内发育，然后形成囊蚴居住在鱼虾的肌肉里。如果含有这种囊蚴的鱼虾未经煮熟，而被人、猪、狗、猫等动物所食，存于鱼虾肉内的囊蚴，就在其体内发育为成虫，并寄生于胆管的管壁上了，这就是华支睾吸虫。人与这些动物这时当然也就成为华支睾吸虫的最终宿主了。

                          引发肝硬化与肝癌的罪魁祸首

    华支睾吸虫对宿主的危害主要是引起胆管及其周围结缔组织增生，造成肝脏硬化，并可发生胆道阻塞，胆汁排泄困难，招致黄疸。医学的进一步研究还表明，由此种吸虫引发的胆管增生，还可以发展为可怕的胆管细胞性肝癌 (原发性肝癌的一种)。
    由上所述可知，吃生的鱼虾肉是有可能惹上这类肝胆顽疾的。因此，在上世纪50年代，当时的卫生部门曾有禁止饮食行业出售鱼生的规定，并告诫群众不要尝试这种有损健康的食品。

                             酸咸佐料不能杀死囊蚴  

    但是，现今也有一些人认为，几十年过去了，这样的事巳是时过境迁，意义不大了。他们说，不是有的外国人还一直在吃生的鱼片吗？有的人更这样认为，鱼生在未入口之前，点上那些酸辣咸甜的佐料，就巳经彻底“消毒”了，故此吃鱼生并无危险。真的是这样吗？其实，吃鱼生的佐料可以杀死寄生虫之说，是完全没有科学根据的，科学实验早就证实这类佐料并不能杀灭囊蚴。例如将分离到的华支睾吸虫囊蚴置于食醋中经过4小时，96%的囊蚴还是活着；放在酱油中15小时之久的囊蚴，有10%不会死亡。所说鱼生醮上酱料就能杀虫，食了平安无事乃无稽之谈，万万不可相信。

                          疾病高发的地区，高发的人群

    以广东省为例，据有关部门调查，珠三角部分县市为高度流行区域。感染上这种病症的人，大多是爱吃鱼生或生虾者。有些地方的机关工作人员发病率很高。卫生部门在对某市某机关的普查表明，这个单位的干部只有个别的人没患这种吸虫病，并且男性的干部几乎是人人得病，得病原因是“应酬”多！吃鱼生多！一位41岁的干部，爱吃生鱼生虾，患上了本病。，因腹痛难耐不得不去医院求医。医生经过检查，发现他的肚子里竟养了近千条的华支睾吸虫，医生用手术将这些虫子取出，连胆汁装满了两个500毫升的袋子。
                                             
                           鱼塘上盖厕所陋习要改

    不错，某些国家的民众确实是有吃生鱼的传统习惯，这是人所共知的，可是，须知彼鱼非此鱼，养鱼的方法、环境和鱼的种类也不尽相同。我们这里说的是此地饲养的塘鱼。别的不说，且看我国今日广大的农村，众多鱼塘上盖厕所的陋习至今还未完全消除，华支睾吸虫这种由粪中虫卵至鱼肉中的囊蚴，再由囊蚴而成为人或动物胆管内的成虫的恶性循环，现在并末完全打断，能说吃鱼生潜在着危险是“时过境迁”或“意义不大”吗？

                        不打断恶性循环，疾病难以控制

    要想消除这一吸虫病对人类的祸害，关键在于打断其恶性循环的各个环节。譬如：不吃鱼生或生虾，鱼虾要煮熟了才吃，不在鱼塘上盖厕所，人畜粪便不要直接投入鱼塘，以及积极治疗患者等等，这几项工作做好了，就能有效地防止华支睾吸虫病的发生。



开尔先生说的确有其事,近日曾有报载:七成江门人患肝吸虫病。但这只是抽样检查的粗略统计。

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刺身, 必须要吃深海采的, 淡水刺身, 非常危险.(因海水日渐污染, 现时, 海里来的刺身也不全打保了)

日本人一般是不吃三文鱼刺身的.

刺身是否清洁, 与冷藏与刀具处理是否能到位有很大的关系.

为防肝炎, 最后还是接受注射.

谢谢树立先生。吸虫病，让人毛孔发紧。不卫生的养鱼，养出来的鱼也不卫生，就像先生讲的垃圾猪一个道理。我吃过鱼生粥，香滑味美，看来这种美食以后不能碰了。鱼生在澳洲也有，但三文鱼和tuna比较多。应该是安全的吧？
萧振先生唱的儿歌好可爱，改得也巧。

最近看了一篇报道，不知说得是否准确：某市400多万人，竟然有280万人有肝吸虫。很可怕啊。不过我老不敢吃生的肉食，即使牛肉，也要十成熟才敢吃。
学习树立先生宣传卫生知识！

敬谢各位先生阅读拙文。
开尔说的确有其事。近日曾有报载.七成讧门人患肝吸虫病。但这只是抽样检查的粗略统计。

请教树立先生，我们家一般买冰鲜的海鱼（佛山不靠海，没有新鲜海鱼），不知有没有问题。

开尔先生:就我所知,海鱼生活环境与淡水鱼不一样,不会传播这种肝吸虫病。当前海鲜最大的卫生问题是有些不法商人加入各种防腐化学荮物。

广东南番顺人喜欢喜淡水鱼生由来已久，致肝吸虫横行多年，此陋习若不改，还会继续病从口入。树立教授积极宣传卫生知识，实乃造福于民，真好。不过我在美国时贪口福，吃牛排喜欢5-6成熟，在日本多次吃鱼刺身，尤其试过一次吃河豚刺身，其鲜无不，终生难忘。好在偶一为之，希望没有铸成大错吧。谢谢树立再次提醒：莫贪口福。