【在草原吃手把肉】
                                                             随笔
                                         文/齐凤池
在内蒙平庄开会的几天里，每晚的酒宴上必有它的一道拿手好菜，也是内蒙人招待客人的一道名菜。手把肉就是招待我们的上等的好菜。平庄的石丽女士对我讲，手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。
手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记•食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
手把肉我吃到了，它的加工方法也知道了，但自己做有很大的难度。我不能买一只活羊自己宰了，掏出羊的心脏，叫一颗血淋淋的心脏在我的手上停止跳动。那样感觉太残忍了，有点象土匪掏人心的兽性味道。桌上摆着的那盘手把肉，类似我做的清炖羊肉的颜色，只是手把肉被刀片成一片一片的，但肉还连在骨头上,用筷子夹很难吃到嘴，必须用手撕，要么怎叫手把肉呢。
桌上就摆着一盘，我们谁也不好意思伸手抓那块羊肉，大家都装作很矜持，只是不时地用筷子夹一块，然后蘸点蒜末和韭菜花等小料吃一点。要是在家里，谁都会体验吃手把肉的原始吃法。其实，每天桌上都有手把肉，但吃的人很少，因为肉不烂，确实不如说的那么好吃。再说，有的人不喜欢吃牛羊肉。我是喜欢吃羊肉的，在平庄我顿顿吃清炖羊肉和羊排。因为那里的羊肉和羊排一点也不膻气，味道鲜美，蘸上备好的蒜茸韭菜花和酱喝酒，那感觉真像绿林好汉大碗喝酒大口吃肉的豪爽气派。
诗人师容和大胡子*峰经常陪坐在我的身旁。魁梧的师容，说话饮酒很女人很矜持，也许是临来时，娇小的妻子叮嘱了，他背熟了，少饮酒，少说话，摆出诗人的样子。其实恰恰反了。真正的诗人是放荡,豪爽,狂饮,大口喝酒大口吃肉的性格。
 山东的诗人寒玉，尽管不胜酒量，晚上还请我们到夜市上喝啤酒。尽管三瓶下肚，吐在了路边的树丛里，他也是个堂堂的男人，也是个小有名气的诗人。
 喝酒最豪爽的还得属大胡子*峰，他确实有一种“没有困难创造困难也要喝的精神”。吃了晚饭，已经喝了很多酒了，在房间聊了会，酒兴又来了，又邀请我们出去吃烧烤。
 我们松散地徜徉在平庄的林荫路上，打听到平庄最有名的烧烤店，我们就在店外的桌前坐好，胡子要了一盘手把肉和烤羊宝、羊筋、羊心，我们要了一箱啤酒又要一箱再要一箱，只有师容保持矜持尽量少饮甚至不饮。豪爽的小弟寒玉离开酒桌没几步，就倾泻在了道边的树丛了。他沁吐得做派都像个诗人。
 胡子和我也歪歪晃晃地回了宾馆，我洗个凉水澡，倒床就睡。第二天醒来,还在回味手把肉和啤酒搅拌后吐出的味道。

谢谢文刀老师。

谢谢。秋叶。

在草原吃手把肉 《星岛日报》8月31日发表
 
 
 
 
在草原吃手把肉


( 齊鳳池 )

在內蒙平莊開會的幾天裏，每晚的酒宴上必有它的一道拿手好菜，也是內蒙人招待客人的一道名菜。手把肉就是招待我們的上等的好菜。平莊的石麗女士對我講，手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉。



手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記?食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養人也。”做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裏，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽麵、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹製後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。



手把肉我吃到了，它的加工方法也知道了，但自己做有很大的難度。我不能買一隻活羊自己宰了，掏出羊的心臟，叫一顆血淋淋的心臟在我的手上停止跳動。那樣感覺太殘忍了，有點像土匪掏人心的獸性味道。

桌上擺著的那盤手把肉，類似我做的清燉羊肉的顏色，只是手把肉被刀片成一片一片的，但肉還連在骨頭上，用筷子夾很難吃到嘴，必須用手撕，要麼怎叫手把肉呢。桌上就擺著一盤，我們誰也不好意思伸手抓那塊羊肉，大家都裝作很矜持，只是不時地用筷子夾一塊，然後蘸點蒜末和韭菜花等小料吃一點。要是在家裏，誰都會體驗吃手把肉的原始吃法。其實，每天桌上都有手把肉，但吃的人很少，因為肉不爛，確實不如說的那麼好吃。再說，有的人不喜歡吃牛羊肉。我是喜歡吃羊肉的，在平莊我頓頓吃清燉羊肉和羊排。因為那裏的羊肉和羊排一點也不膻氣，味道鮮美，蘸上備好的蒜茸韭菜花和醬喝酒，那感覺真像綠林好漢大碗喝酒大口吃肉的豪爽氣派。



詩人師容和大鬍子峰經常陪坐在我的身旁。魁梧的師容，說話飲酒很女人很矜持，也許是臨來時，嬌小的妻子叮囑了，他背熟了，少飲酒，少說話，擺出詩人的樣子。其實恰恰反了。真正的詩人是放蕩，豪爽，狂飲，大口喝酒大口吃肉的性格。



山東的詩人寒玉，儘管不勝酒量，晚上還請我們到夜市上喝啤酒。儘管三瓶下肚，吐在了路邊的樹叢裏，他也是個堂堂的男人，也是個小有名氣的詩人。



喝酒最豪爽的還得屬大鬍子峰，他確實有一種“沒有困難創造困難也要喝的精神”。吃了晚飯，已經喝了很多酒了，在房間聊了會，酒興又來了，又邀請我們出去吃燒烤。



我們鬆散地徜徉在平莊的林蔭路上，打聽到平莊最有名的燒烤店，我們就在店外的桌前坐好，鬍子要了一盤手把肉和烤羊寶、羊筋、羊心，我們要了一箱啤酒又要一箱再要一箱，只有師容保持矜持儘量少飲甚至不飲。豪爽的小弟寒玉離開酒桌沒幾步，就傾瀉在了道邊的樹叢了。他沁吐得做派都像個詩人。



鬍子和我也歪歪晃晃地回了賓館，我洗個涼水澡，倒床就睡。第二天醒來，還在回味手把肉和啤酒攪拌後吐出的味道。