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    《酒、五行、文化》——随笔
    酒、五行、文化
    在河北省承德市的下板城,我见识了一款“板城烧锅酒”,也让我见识了一下酒与五行,酒与文化的融合。
    我素不嗜酒,谈不上喜好,对酒亦素无研究。在广州生活的我,遇聚会或喜宴,逢场作兴也聊碰酒杯,但常是浅尝辄止,亲朋间通常不会强劝酒。这次到了承德,在酒席上主人邀酒显得十分盛情,在豪放的北方人面前,面对邀酒似乎是不可拒绝的,北方人把饮酒与诚信连系在了一起,在他们看来,对酌时愈豪饮愈表示够朋友,饮至醉倒方表示客之至诚,拒酒岂止不恭,拒酒被视为不诚,敷衍更被视为“狡猾”,主人如是说,这大概是中国酒文化的一大特点吧。我的身体状况确不宜多饮,在坦明景况后主人也就没有过多强劝,因此我乐得随意,在觚筹交错中仅自轻抿了几口。
    主人对板城烧锅酒赞不绝口,还煞有介事地讲述烧锅酒的故事。因平常少沾酒,我对酒也就谈不上什么感觉,品上一小口,但觉一股清香涌入咽腔,却无从鉴别其优之所在,而凭同事们对酒的评价中可知,该酒当属上品,然300多元一瓶却显得贵了点,因国内此价位而更具名气的酒不在少数。
    对我这个“酒外汉”而言,饮酒犹牛嚼牡丹,其味与草无甚区别,因而我对板城烧锅酒的品质并没有倾注太多的关注,倒是烧锅酒的故事更吸引我,酒与五行及文化的融合反令我产生了几分兴趣,几分联想。
    酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。中国人常将酒与文化相联系,华夏文化伴酒而生,酒文化博大精深,可上溯到几千年。古人对酒赋予了厚重的文化色彩,酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举,赐予文化浓厚的生活气息,千百年来多少文人墨客饮酒吟诵,借酒明志,留下数不胜数的动人故事,俯拾皆是的诗歌佳作。曹孟德煮酒论英雄,王羲之醉写兰亭序,李白举杯邀明月,杜甫得酒诗自成,苏轼一杯未尽诗已成,陆游一杯且为江山醉,辛弃疾醉里挑灯看剑,李清照浓睡不消残酒------历史与文化给了酒全新的诠释,酒文化源源流长,根深叶茂。中国古代主管国子监或太学的教育行政长官就叫“祭酒”,可见古人对酒和文化、教育的关系的理解。“祭酒”所传播的不是单纯的礼,而是通过礼来传播“德”———这就是中国酒文化核心中的核心。可以说,中国酒文化的实质就是儒家文化、道家文化。中国酒文化中的“德”和“礼”正是儒家哲学的核心要素,中国的酒神精神是以道家哲学为源泉。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。实际上还包括:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆,酒以沉湎。人的一生与酒结下了不解之缘,酒成为人际交流的载体,无论生辰婚庆,送行接风,助兴解愁,家宴国典,以至祭天治丧,都离不开酒。中国有句俗语叫做“无酒不成宴”,可佐证酒在国人心中的地位。饮酒有“三巡”的习俗,无论待客还是朋友小聚,首先是要通喝三杯,然后再来些别的花样,这是一种不成文但力量强大的礼仪。敬酒也有讲究,晚辈或下级在碰杯的时候,酒杯要低于对方,以示尊敬。而饮酒还按照饮的状态分为儒饮、仙饮、囚饮、驴饮、葬饮、尸饮等等。酒文化已深入国人心中,饮酒已超越口感味觉的生理感受,而成为一种超然于心的享受,一种触发灵感的幻彩,一种沟通人际的礼仪。
    赋予了文化色彩的酒,其古代的酒具也等级不同,青铜酒具,多做成各种兽形,多为商周和春秋时期的奴隶主所使用。玉酒具,如唐代的夜光杯、清代的九龙杯,则是历代权贵所使用,当年成吉思汗征战拓疆,就用玉瓮这种中国最大的玉酒具来盛酒庆功,赏赐战将。陶酒具、瓷酒具,民间广泛采用,特别是陶酒具,在下层民众中大量使用。此外,还有其他的酒具,如漆酒具、象牙酒具、牛角酒具、金银酒具、锡酒具、骨制酒具等,都因质地昂贵珍稀,而被历代统治阶级、富裕阶层所钟爱,流行于宫廷、官府、名宦、巨贾、财主、富商之中。竹木酒具则多用于民间。玻璃酒具,已经成为现代最主要、最流行的盛载酒具,为现代酒文化大显身手。酒文化的变味
    最能代表中国酒文化的是中国的白酒,而非黄酒、啤酒或葡萄酒等。茅台作为国酒自不必说,还有五粮液、剑南春等,都是在海内外享有盛名的白酒。中国白酒有着几千年的历史,源远流长,如水井坊、国窖1573等都是有几百年历史的老酒,各有其深厚的文化底蕴,而更多的酒不问身世都总是打着中国文化的旗号来招引酒客,似乎都与中国文化沾亲带故。“孔府家酒”直接打着孔子的旗号,树起儒家文化的旗帜;“浏阳河”的“伟人、名歌、名河文化”,满足的是人们的怀旧心理和对伟人的崇拜或爱戴;“金六福”的“福文化”,迎合的是中国人祈福迎祥、喜好吉利的传统心理;“小糊涂仙”卖的是“糊涂文化”——“难得糊涂”,并巧妙借用“茅台镇”这一地域品牌的知名度和美誉度,为其提供酒品质量支撑;“杏花村”,让人联想到晚唐诗人杜牧的“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的千古名句;“杜康”,借中国酿酒业开山鼻祖杜康之名,也使人联想起魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的千古绝唱;江南民间有一种酒叫“女儿红”,总让饮家联想到古典唯美,穿红袄的女儿面对烛影摇红,在红泥小炉上为丈夫温一壶女儿红,让滚烫的酒浆暖一暖为夫为父的满怀苍凉,女儿红被称为中国情感第一酒。总之,让酒与文化联姻,是提高酒的知名度的法宝,这正缘于中国人对酒与文化的联想和崇拜。
    再看看眼前的“板城烧锅酒”,碣色的陶制紫砂壶酒瓶,壶体仿似一方皇帝的玉玺,中国特色的陶器中又显示着皇家的高贵气派。提起酒壶,壶底为一方御印,鐫刻着“乾隆之印”(或“乾隆御印”,忘了)几个典雅的篆体字,印柄为一蹲伏的麒麟头身造型,麒麟头作为执手,麒麟嘴正对壶口(见附图)。这款是最新的包装,此前还有白瓷的直筒圆身瓶或陶制的瓮形瓶等包装。板城烧锅酒就产自下板城的承德乾隆醉酒业有限责任公司,据介绍,酒厂前身是一家有着几百年历史的烧酒作坊,相传乾隆三十八年,乾隆皇帝与宠臣纪晓岚微服私访至下板城庆元亨酒店,突闻酒香扑鼻,进店畅饮。君臣二人酒兴之余,诗兴大发,乾隆皇帝先声夺人,命出上联“金木水火土”,纪晓岚才思敏捷,聪颖过人,巧对下联“板城烧锅酒”。这一下联不仅把木、土、火、金、水分别嵌入“板城烧锅酒”中,并且对应相克于“金木水火土”,君臣佐使恰到好处。此联一出,乾隆皇帝连声称赞:“好酒!好联!”,并趁兴御笔亲书赐于小店,自此板城烧锅酒闻名遐迩。
    后来我们到街上逛,见到了一座“乾隆微服”的铜像,矗立在乾隆醉酒厂所在马路的十字路口中央,连底座高有四、五米,是该酒厂于2000年建造的。乾隆醉酒厂位于大路旁,厂前一副对联正是“金木水火土”和“板城烧锅酒”。下板城中,满街可见“板城烧锅酒”的宣传广告,有横跨大路的灯饰亮彩广告,有附上众多路灯柱上的小型广告牌,还有一些绘于壁上的宣传画等。
    做酒就是做历史文化,板城烧锅酒写满的是“乾隆文化”,连酒厂也是以“乾隆”命名。历史上,乾隆皇帝60年的稳定统治,维持了中国封建王朝最后一个盛世,他的时代,是中国封建政治、经济、文化诸方面经过漫长沉淀之后的集大成的时代,他个人也成为这一切的总代表。乾隆皇帝乃民间家喻户晓的充满传奇的人物,酒厂高擎乾隆的旗帜,乃顺应民情之举。乾隆对联的传说,为板城烧锅酒增添了传奇色彩。
    在“乾隆文化”的基础上,板城烧锅酒更嵌入了五行入酒的元素。“五行”不仅被用以理解宇宙人生,在中国古代文化里,几乎可以涵盖天地人间,万物万象。五行入酒即是一例。按厂家的注解,金之刚,火之烈,木之精,水之柔,土之厚等都可以不同的形式吸纳到酒之中,仅以酿酒所用之水为例,在五行生克制化中,金能生水,水多金沉;火旺得水,方成相济;水旺得土,方成池沼;土旺得水,方能疏通;木旺得金,木赖水生。而土更是酿酒过程中最基本的物质。土耕种而获五谷,采五谷之精华加水酿造而成美酒,板城烧锅酒赋予了“五行入酒,和谐柔顺”的意义,整个酿酒紧紧扣住了“五行”,为酒涂上了一层浓厚的包罗万物的神秘色彩,给人们带来了一种维持世间基本事物相对平衡的均衡感,。
    据了解,乾隆醉酒业有限公司的经营是成功的,除了酒的品质外,将乾隆文化和五行文化融入酒文化,使之日渐深入人心,对推广板城烧锅酒起到至关作用,板城烧锅酒1998年才打进河北省省会石家庄市场,2年后就取得了市场领先,此后8年一直保持着领先地位,并陆续开发了一些外省市场。
    板城烧锅酒只是中国酒林中的平凡一木,而它与中华文化(包括五行文化)的融合却是如此的密切,这也是中国酒的共性。形如水,性似火的酒,在人类的历史长河中,不仅是一种物质,更是一种文化的象征,精神的象征。这就是我这个不懂得饮酒的人对酒的一点理解。

    [ 这个贴子最后由Huangtian在10/26/2008 11:04:26 PM编辑过 ]
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      非常好的说酒的文章。学习了许多知识。
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        丰富的酒文化,叹服。

        问好。
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          雨后斜阳此文引诗据典,谈古说今,洋洋洒洒,道尽中国酒文化的深细内里,另外得益匪浅。打印了收藏,慢慢学习。谢谢好文!
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            一个不嗜酒之人能写出如此丰盛的酒文化,看来雨后斜阳真的下了功夫了!
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              我的文章真是见笑了,文章仅涉酒文化之皮毛,谈不上丰盛,谢谢善埙前辈、茵姐、秋叶兄、微风的赏阅,我会再努力的。
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                知我者希,則我者貴,是以圣人被褐而怀玉。
                ──夫唯無知,是以不我知。
                想更了解南亭,请访问《南亭》http://blog.sina.com.cn/nantingli
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                  狸狸斑斑,跳过南山,南山里曲,里曲弯弯……
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