《母亲的菜》
不论是谁，身为人子，是吃母亲的饭菜长大的。我写这篇母亲的菜，不是给别人看的，更不是跟大家谈菜法，那可就成了笑话。其实，这篇文字是写给我自己看的。母亲离开人世已经快一年了。我时常想念她。母亲是个极普通的人，与天下母亲一样，有着坚韧的性格，善良的心地，勤劳的双手。母亲给我留下很多很多美好的记忆，在这里就不一一叙述了。这里只单写母亲的菜。当然，母亲做的饭菜手法也极其普通，但简洁明快，虽没有饭店的菜精美，却是极鲜嫩好吃的。过去的日子，我家不算富余，也不算贫穷。母亲做的菜是极用心的，她变着法地把菜做出各式花样，引得我们兄妹急不可耐地坐在桌旁等待。
荷花蛋
这道菜，我不知道是母亲从那里学来的。我进过许许多多的饭店，简陋的有，高档的有，上星级的也有，但从没有见过这道菜。可能是这道菜太简单、太普通了，只能在民间才能吃到，对我来说也只能在母亲的手上才能吃到吧。我从小就喜欢吃鸡蛋，现在虽已进入中年，爱吃鸡蛋的习惯一直没有改，百吃不厌。小的时候，当我过生日的那天，母亲会早早地起床，把积攒下来的鸡蛋全部煮熟，用一小盆端到我的面前，我一个人边剥边吃，最多的时候，一下子吃过25个煮鸡蛋。上学的时候，母亲还会在我的书包里塞上几个煮鸡蛋。有几个要好的同学，家境贫穷，我会把他们约到操场或球场，与他们同食鸡蛋。有一年过生日，母亲端上来一盘鸡蛋，却不再是煮鸡蛋，而是一个个鸡蛋如荷花一般。我问母亲，母亲告诉我这是荷花蛋。吃起来，格外的香。后来，母亲教我做过几次荷花蛋，先将鸡蛋煮熟，去皮，用刀沿着鸡蛋的中间环绕着割开，取出蛋黄，将空蛋清的边缘用刀刻出荷花瓣，再将猪肉剁成碎沫，用油、盐、葱等佐料喂均匀，把一个个空蛋清塞满，放在锅里蒸煮，待蛋清里的肉沫熟了，取出就可以食之，即有鸡蛋的清淡，也有肉的清香，入口有咀嚼感，十分好吃。后来，这道菜成了我家逢年过节的一道传统菜肴。儿子小的时候，也极爱吃这道荷花蛋。有时，不到年节，儿子吵着要吃荷花蛋，母亲就会乐不惦地去给她的宝贝孙子做。那时，我们家的生活也开始富余了。
炒苦瓜
苦瓜原产于印度尼西亚，我国最初种植苦瓜的是广东，最爱吃苦瓜的却是湖南人。母亲单位有一湖南同事，把苦瓜从老家引种过来。母亲第一次吃苦瓜就是在她的湖南同事家里，感觉不错，就从同事那要了种子在自家的园子里种上。苦瓜生命力极强，长势极旺，这样，我家年年就有苦瓜吃了。母亲第一次做苦瓜是用鸡蛋炒苦瓜，父亲和妹妹都不爱吃，讨厌它的苦。但母亲吃的津津有味，后来，母亲变换了做法，将苦瓜切成四条，再切片，用同等量的尖辣椒一起炒，炒到稍老时为止。这种炒苦瓜，吃起来是苦、辣、甜三味俱全，是开胃增食的佳肴。去年时，董姐和李哥请我们几个朋友到家里吃饭，董姐从菜市场买来苦瓜，我自告奋勇地做起尖辣椒炒苦瓜，大家吃后，觉得非常好吃，一桌子菜，唯独炒苦瓜被吃的干干净净。我也给宝宝炒过一回，她也喜欢吃，但享受不了尖辣椒的辣。
荷包蛋
除了荷花蛋，我还爱吃母亲做的荷包蛋。母亲做的荷包蛋与别家的荷包蛋不同。一般做荷包蛋，都是用平底锅，放油加热，将鸡蛋整个摊在锅里，不动锅铲，一颠翻面，两颠出锅，趁热食之。而母亲做的荷包蛋，是用圆底铁锅做成的。先放入豆油，加热后，用葱花爆锅，再放入少许食盐，然后，加注水，等水稍温，就将生鸡蛋在锅沿上一磕，把鸡蛋打入锅中，一般要打入四、五个鸡蛋，这时，用小火煮，不可用铲子动锅里的鸡蛋，否则鸡蛋就煮飞了，要等鸡蛋半熟后，再翻个个。出锅后，将荷包蛋和汤一起倒入盆中，汤可喝之，蛋可食之，味道鲜亮喷香，食欲大振。我给这种荷包蛋起了个名字叫“荤汤荷包蛋”。后来，这道荷包蛋我也学会了，时常在半夜里饿了，就会自己打几个鸡蛋，做一道“荤汤荷包蛋”，吃后睡觉更香了。一次，晚上宝宝饿了，说做荷包蛋吃，我做了这种荷包蛋，鲜美无比。这也是宝宝头一回吃这种做法的荷包蛋。这种做法的荷包蛋是母亲的“专利”，成为我记忆里最美的生活。
炒土豆丝
母亲炒菜是极不喜欢放其他佐料的，只放盐，不是因为没有其他佐料可用，家里什么花椒、大料、香油、酱油、十三香等应有尽有。但母亲只用盐，且菜炒的原始、原味的，极香。我是极爱吃的。我最爱吃的是母亲炒的土豆丝。别小瞧土豆丝，其实是不大好做的，炒轻了会生，炒重了会老。母亲炒土豆丝，是多放油的，土豆吃油，油热了，放入葱花爆锅。土豆一定要用刀切成丝的。现在有一种打丝的工具，她是不用的，用打丝器土豆容易跑味。把切好的土豆丝放入锅里，不停地翻炒，稍有些糊锅，加点水，待土豆丝变软变焦黄，出锅。我可以一个人吃一盘子土豆丝。我从母亲手里学做土豆丝整整学了一个月，才做得和母亲炒的土豆丝差不。母亲也爱吃我炒的土豆丝，她曾风趣地说：如果那个女孩子爱吃你炒的土豆丝，就一定是你一生的媳妇。儿子是不太爱吃我炒的土豆丝的，她嫌炒的熟烂了，一般都是我自己炒，自己吃，而且吃的乐不思蜀。宝宝是爱吃我炒的土豆丝的，她也经常劝我用打丝器，我不用，还是用刀切丝，炒出来的土豆丝好吃，味正。宝宝一个人可以吃一盘，看她狼吞虎咽的样子，心里别提多高兴，经常是我只吃几口，大部分让给她吃。
尖辣椒炒鸡蛋
从小我就爱吃辣椒，越辣越吃，越吃越香，而父亲、母亲、妹妹他们是不吃辣椒的。母亲知我爱吃，从来都是单独给我一个人做。每当炒辣椒，父亲和妹妹都嚷嚷着跑到屋外，他们受不了满屋子的辣味。母亲是忍着被辣的泪水和咳嗽，很耐心地把尖辣椒炒鸡蛋炒好。她一般是用家养的鸡下的“笨鸡蛋”来做。尖辣椒和金黄的鸡蛋搭配在一起，不仅好看，而且好吃。这道菜，家里人是谁也不碰的，只有我一个人吃的满头大汗，津津乐道。记得儿子刚懂事的时候，一见桌上有尖辣椒炒鸡蛋，就会给我预备一条毛巾放在桌上，告诉我擦汗。宝宝是吃不了太辣的辣椒的，一般我们会用些青椒、或稍微有点辣味的椒炒鸡蛋的，但吃起来，没有尖辣椒炒鸡蛋有味，提神。
炖茄子
这道菜做起来简单，但火侯掌握的要恰到好处，才有滋味。母亲炖的茄子，从不用刀，把茄子洗干净，用手把茄子撕成条块状。然后，在锅中放油，油要多放，茄子吃油，用葱花爆锅，将茄子入锅，翻动茄子，待油均匀被吸收后，注入水加盖，盖上锅盖，用中火炖，待水被炖干后，炖茄子就做好了，吃起来别有一番滋味。
西红柿炒鸡蛋
母亲做的西红柿炒鸡蛋，柿子是柿子，不疲软，鸡蛋是鸡蛋，成大块。柿子和鸡蛋红黄分明，清香可口。不像我，把西红柿和鸡蛋炒得“一塌糊涂”，大减风味。但我也自得其乐。
炖鱼
对于不喜欢炒菜放佐料的母亲，炖鱼是一定要放佐料的。父亲是个打鱼高手，我的老家在山东渤海湾，在东北的家，附近又有湖、有河、有水库，鱼类丰富，随处都可以下网捕捞，即使现在，退休的父亲也三天二头去打鱼，这是他一生的爱好。自打我记事起到现在，家里的饭桌上，总是少不了鱼的，而且花样繁多，有清蒸，有清炖，有红烧，有干炸等等，以至于我现在对鱼已经吃伤吃腻了，不论再新鲜再名贵的鱼，我也就是动两筷子，就不吃了。但母亲炖的鱼，我是极爱吃的。她是用葱花爆锅，将鱼滑入油锅，两面翻动，待鱼皮焦黄后，加水，放花椒、大料等佐料，再倒入一二两白酒，盖锅炖上一段时间，再掀开锅盖炖五到十分钟，出锅，吃起来，肉极嫩极鲜。记得我第一回给宝宝做这种做法的鱼时，她也说好吃，我也极高兴。
母亲会做的菜法很多，以上几种是我爱吃的，并已学会的，母亲不仅用她的饭菜养育了我，也使我学会了生活。母亲虽然去世了，但每次做起这几道菜时，我都会想起母亲，想起她的辛苦，想起她的爱，心里虽有遗憾，但还是感觉到那么的温暖。
明天就是阴历8月11日，我的生日，我非常想念母亲。母亲给予我很多很多，而我给予她的却很少很少。
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