由人类自己制作自己享用的“激素肉”
树 立
人们今日餐桌上的肉食之含有激素,可以说从来都是人为的。当今由人类自己炮制、自己享用的 “激素肉”,可谓五花八门, 其种类颇多， 除猪肉外, 还有牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鱼肉、虾肉，甚至蛇肉、王八肉等等。就激素种类来说, 以雌激素最为常见。这里就着重谈谈当前我们日常的肉食中含有雌激素这问题吧。
雌激素为女人与雌性动物所分泌
雌激素为女人或雌性动物的卵巢所分泌。天然的雌激素主要是雌二醇 (Estradiolum), 另外还有被认为是雌二醇的代谢产物雌酮和雌三醇。
雌激素对于女性和雌畜的生理活动是至关重要的。作为药物, 也有其医疗用途。天然的雌激素容易吸收, 但也易被肝脏被坏。天然雌激素由于其提取手续比较麻烦,医疗上早巳用人工制品如己烯雌酚 (Diethylstilbestrolum) 和己烷雌酚 (Hexoestrolum) 等来代替了。人工雌激素制品因其结构并不复杂，制作工艺简便，所以价格非常低廉。
历史上雌激素曾被用作动物肥育促进剂
早在20世纪前叶,科学家巳发现雌激素可以促进雌性动物的性征和雌性器官的发育。随后,在实验中又证实这种物质有助于增强动物的食欲,促进体内蛋白质的合成和脂肪的蓄积, 因而曾把它作为一种动物的肥育促进剂来使用。继而,又发现当雌激素以大剂量使用于雄性动物时,可使其丧失雄性性征，如睾丸退化萎缩，不再生长精子等，因此又把它作为一种“雄性绝育剂”(或称 “化学性阉割剂” ) 用于公牛、公羊、公鸡和公兔等的肥育。用药后这些雄性动物即见睾丸萎缩,不再产生精子,丧失性欲, 而成为所谓变了中性的动物 , 同时生长加快, 体态丰满,肉质幼嫩和风味大大改善。
上世纪50~60年代“肥鸡丸”风行一时
雌激素之用作动物肥育促进物质和化学阉割剂, 以上世纪50~60年代最为广泛。当时在动物 (特别是鸡) 中应用最多的是一种名为“肥鸡丸”的己烯雌酚片剂，它专用于公鸡的去势，使用时只需在鸡的颈部皮肤作一个小小的切口，将药片埋入皮下，让药物慢慢吸收，不久就使公鸡变成阉鸡了。
有些制造肥鸡丸的人，差点成了太监
因为制造肥鸡丸有利可图，在那个年代，有些药厂也就仓促上马，积极在制造这一产品。
要生产肥鸡丸，得先合成原料药己烯雌酚，好在己烯雌酚的合成工艺比较筒单，所以很快就有产品出来。但可惜那个时候车间的安全防护工作却没有做好。一段时日以后，有些男性工人无缘无故都长胖了，而且说话与往日大不相同，尽是娘娘腔。彼此再互相望望，嘿！都一个样，竟没了胡子！这时禁不住都惊叫起来：不得了！不得了！咱们怎么都成了太监啦？
原来都是身强力壮、雄纠纠的年青小伙、为什么一下子变成了太监？大家定一定神，看看车间工作台上那些生产出来的粉末，还有把这些粉末压成的肥鸡丸，马上醒梧了：原来是因为在车间长时间吸入了己烯雌酚粉尘造成的。在肥鸡丸还没有用到鸡身上以前，自己近水楼台先得月，倒先成了阉好的肥鸡啦！
雌激素致癌证实，医界告诫应慎用此药
随着科学技术的进步, 20世纪80年代初期，,医学巳发现雌激素对人和动物都有致癌作用，除诱癌试验成功外,临床上还发现经常使用雌激素治病的妇女,其后代的生殖道癌症明显增多。同时，还阐明雌激素对于儿童的发育有碍。因此，从这个时候起，医学界提出应该慎用这种药物。
据报道，人群中雌激素致癌的最早案例是1971年发生于美国东部，当时该地某医院一时发现有许多青年妇女因患阴道癌症住院。这是一种十分罕见的现象。因为这类癌症一向只发生于中年老的妇女。经过调查阐明：原来这些患癌的青年妇女，在怀孕期中因防止发生流产，曾反复使用过己烯雌酚这种药物。从而埋下了生癌的祸根。
更令人惊震的是，经过追踪调查，这些青年妇女当时所生的女孩，当其长到15~20岁的时候，也先后发生了生殖道癌症。除此之外，1974年国外报道的这一类女子的170例生殖道癌症 (含阴道癌与宫颈癌)，都很年轻，患者年龄最小的只有7岁，最大的为29岁。还有足以说明雌激素与妇女生殖道癌症的发生可能有关的证据是：在当时召开的第十一届国际肿瘤会议上报告的200例女性生殖道癌症中，确定有65 % 的病例曾使用过己烯雌酚。
科学研究巳经肯定，雌激素不但可以引发人类的阴道癌与宫颈癌，还与生长白血病、睾丸癌等癌瘤有关。在动物实验上，当给其口服或注射这种物质后，还能长出乳腺癌和膀胱癌等更多种类的癌肿。
常食激素肉，药物在体内蓄留有危险
从以上这些事实看来，雌激素之使用应该慎之又慎。按照食品卫生要求：任何食物包括肉品在内，是不容许含有雌激素的。持久、广泛和大剂量在畜禽中使用雌激素, 必然会导致其肉品中这种物质的残留并可嫁祸于人。
值得人们注意的是, 含于肉内的人工合成雌激素, 由于能够耐受高温, 因此在食物烹调过程中这类物质甚少破坏, 人体吸收后排泄也很慢, 会较长时间蓄留于体内。故经常食用 “激素肉”, 其潜在危险自不待言。
| 
