随笔 上海本帮菜浅谈（一）----百叶包

6楼 冰云 于 2014-04-08 05:04:38
[QUOTE][b]下面引用由[u]金重阳[/u]发表的内容：[/b]

原来冰云也是浦东人，我的老家是在江镇。[/QUOTE]


哦。那我们是同乡人啰！好久未见金先生来，问好！远握哦！
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7楼 冰云 于 2014-04-08 05:22:18
[QUOTE][b]下面引用由[u]蕭振[/u]发表的内容：[/b]

百叶包最后在红烧肉汁里煮，我还没吃过，有机会得找冰云君解馋。
百叶（广东叫腐皮，牛百叶是另种）是用干的泡湿还是湿的冷冻保存那种？再有，和红烧肉同煮，如何控制不烂？[/QUOTE]


可以让红烧肉先煮，煮到一半时，把百叶包放入锅中同煮，出锅时，拎起绳子，百叶包就出锅了，切开成段，其味道真是香美可口。

是百叶皮，不是腐皮，上海叫腐皮是腐竹即豆腐衣，带有一点透明状，我说的百叶，是南方人特有的一种经压制出的豆腐皮。不透明的。


[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2014/04/08/052006.jpg[/imga]
这就是百叶包，我们做的样子与其差不离，里面馅不同，扎紧的线绳是双道的，并叠成金字塔式样，起锅时拎起绳子即可。
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8楼 冰云 于 2014-04-08 05:24:05
[QUOTE][b]下面引用由[u]树立[/u]发表的内容：[/b]

冰云的百叶包美文，含有厚重的地方乡土饮食文化气息。拜读，异乡人长了知识，谢谢！[/QUOTE]


到现在，我还是喜欢吃这道菜---百叶包，一咬一口鲜汁水。
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9楼 金重阳 于 2014-04-08 11:44:31
这个百叶不是腐皮，更不是牛百叶啊！
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10楼 冰云 于 2014-04-09 05:34:32
[QUOTE][b]下面引用由[u]金重阳[/u]发表的内容：[/b]

这个百叶不是腐皮，更不是牛百叶啊！[/QUOTE]


是的。一点不错。百叶与腐皮不一样。与牛百叶更是相去甚远。

不过，牛百叶白白的样子，葱油一抄，吃在嘴里脆脆的，味道不错。
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11楼 金重阳 于 2014-04-11 15:01:07
我对食品，饮食文化不是很了解，只知道上海菜重酱油，称为浓油赤。
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